冷库的卫生要求

冷库的卫生要求

1. 输入冷藏食品原料应在储存前进行检查。冷藏和储存前应尽可能保持新鲜，以防止或减少污染。变质、有异味的食品原料不得入库。贮存食品原料前，应当标明生产日期、批号和类别。食品原料不得直接放在地面上。应使用干净的垫板。

2. 制冷和冷冻过程的管理非常重要。应做好以下工作。

3. 一些需要储存在容器中的物品必须储存在容器中。

4. 对于某些情况，应拆除外包装。对于只留下内包装的人员，应拆除外包装。

5. 生熟食品和易尝食品应分开存放，防止熟食品受到污染或有异味。

6. 合理利用库存，但不影响仓库内冷空气的流通，以提高利用率。

7. 随时检查冷库的实际温度。减少开启次数和开启时间。打开冷库门或冰箱门时，快速进出。行动迅速。

8. 对于长期冷冻的食品原料，应定期检查食品原料的质量，特别是是否有脂肪酸败，如猪肉脂肪是否发黄，鱼是否腐败，蔬菜和水果是否发霉，鸡蛋是否发霉和粘稠

9. 食品原料的配送应当遵循先进先出的原则，不得积压。